乳化剂s-80批发

任何的表面活性剂都可以顺利实现“乳化”，也自然能称得上是乳化剂。但是多数的表面活性剂不能用在食品上——实际上被批准用作食品乳化剂的物质并不多，多是些脂肪酸的酯化产物。对于这些物质，也是“成熟一个，批准一个”，只有经过了大量的安全性检验，才能获得食品工业的通行证。

你知道吗？

组成蛋白质的氨基酸也有亲水和疏水的类型，所以蛋白质分子就有了疏水的部位和亲水的部位。这样的微观结构，使蛋白质也有了部分的表面活性剂的特性。当这些分子跑到水和油的界面上的时候，也可降低表面能，从而实现乳化。

小分子表面活性剂可以密密麻麻的挤在油和水的界面上，把界面能降到很低，所以小分子表面活性剂的乳化性能一般都很好。但小分子之间不会发生交联，形成的那层界面分子也比较弱。因此，小分子乳化剂形成的乳液缺乏稳定性，难以经受高温以及长时保存的考验。而蛋白质分子个头大，在界面上还能够互相连接形成网络结构，这样形成的乳液就要稳定得多。但是，蛋白质分子占据界面的能力不如小分子，降低界面能的效率不如小分子乳化剂高，因而蛋白质形成的乳液中的油滴一般比较大。小分子表面活性剂和蛋白质大分子各自的长处正好是对方的短处，有时候会同时使用二者，在乳化性能和乳液稳定性之间找到一个平衡。最典型的例子是咖啡伴侣和冰激凌。

因为蛋白质除了乳化作用，本身也是营养成分，所以用蛋白质作乳化剂越来越受到重视。但是蛋白质的乳化效率不如小分子，价格却要贵得多，还是难以完全依靠。食品中另一种常用的乳化剂是大豆卵磷脂。它其实是大豆深加工过程中的副产物，因为其正统的出身和传说中的“保健功能”，而受到了广泛的接受。

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